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“百花”不是花“龙虎”来相斗 粤菜学问多不信测试下?

来源:南方都市报    2016-03-19 10:45:34    编辑:王文奇
粤菜中“百花”二字指的是哪种食材?广式早茶“四大天王”是哪四件?广东食客们最讲究的“镬气”是啥意思?1986年,英国女王伊丽莎白二世访粤时都吃了啥?本期南都作业带你品味粤菜,顺便鉴定你是吃货几级!

粤菜中“百花”二字指的是哪种食材?广式早茶“四大天王”是哪四件?广东食客们最讲究的“镬气”是啥意思?1986年,英国女王伊丽莎白二世访粤时都吃了啥?本期南都作业带你品味粤菜,顺便鉴定你是吃货几级!

●粤菜,是我国四大菜系之一,粤菜即广东地方风味菜,主要由哪三种风味组成?

A、梅州菜 B、广州菜 C、潮州菜 D、客家菜

●古人言:“天下所有之食货,粤东几尽有之;粤东所有之食货,天下未必尽有也。” 以下哪两个不是地道的广东名菜?

A、佛跳墙   B、龙虎斗 C、五彩炒蛇丝 D、黑三剁

E、太爷鸡   F、太史蛇羹

●粤菜最讲究的就是“镬气”,一道粤菜没有了镬气,就像没了生命一样,食客们一句“够镬气”是对菜品很高的赞美。怎样才算是一道“镬气”的粤菜?下面描述不正确的是哪一项?

A、热气腾腾 B、油色清亮

C、香气扑鼻 D、滋补养颜 E、爽口脆嫩

●广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统,泡上一壶茶,要上两件点心,美名“一盅两件”。你知道广式早茶“四大天王”是指哪四种点心吗?

A、叉烧包  B、豉汁凤爪 C、干蒸烧卖 D、蛋挞

E、虾饺   F、猪脚姜  G、肠粉

●广东人对粥的喜爱有目共睹。以下哪一个粥不属于广东特色?

A、滑鸡粥 B、及第粥 C、艇仔粥

D、皮蛋瘦肉粥 E、鱼生粥

●在粤菜菜名中,经常出现“百花”二字,比如“百花煎酿鸭掌”……。“百花”指的是哪种食材?

A、白玉菇 B、虾胶 C、红萝卜 D、菊花

●“九大簋”是盛行于广东省尤其是珠三角地区盛宴的总称。

1986年10月18日,英国女王伊丽莎白二世访粤,广东省政府在白天鹅宾馆举行盛宴款待。此筵席为“四菜一汤一点心”,连同饭、甜品、水果共计九个款式。其中上汤菜是“凤凰八宝鼎”,点心是“月映仙兔”,饭是“清香荷叶饭”,饭后甜品“林万寿果”,水果是“一帆风顺”(用新鲜的哈密瓜雕成船体和风帆,内盛水果粒,寓如意吉祥之意)。请问四大主菜是哪四种?

A、“双龙戏珠” B、“龙虎凤大烩”

C、“锦绣石斑鱼”D、“金皮乳猪” E、“乳燕入竹林”

●很多地区的“粉面”都各具特色,以下哪一种粉不是广东特色?

A、梅录烂镬炒粉 B、濑粉

C、陈村粉     D、螺蛳粉  E、粿条

●都说“食在广东”,广东各个城市有代表性的美食不胜枚举,下面哪两个地域与其特色菜的组合是不对的?

A、四会-茶油鸡 B、公明-烧鹅

C、光明-乳鸽  D、横岗-腊鸭

E、东莞-烧禾虫 F、汕头-牛肉丸 G、佛山-鲎粿

●“烧禾虫”是一种地道的广东菜,它的原材料“禾虫”是什么?

A、蜈蚣 B、笋虫 C、沙蚕 D、蚂蝗

●古往今来,广东各地都流传着“民以食为天,食以鸡为先”、“无鸡不成宴”的说法,关于鸡的做法也是千奇百怪。下列哪些鸡的做法是广东做法?

A、纸包鸡 B、白切鸡 C、盐焗鸡 D、三杯鸡

E、豉油鸡 F、火锅鸡 G、大盘鸡

●广东人喜欢老火汤是出了名的,“宁可食无菜,不可饭无汤”的饮食习惯已成为广州饮食文化的标志。广东人喝汤讲究,巧妙地根据时节气候、身体状况、汤料特性,煲出既鲜美又健康的“老火靓汤”。请根据食材汤料特性,将以下的汤名与功效一一对应,例如A对应b。

A、土茯苓乳鸽汤

B、五指毛桃煲猪骨汤

C、春砂仁煲猪肚汤

D、雪梨南北杏瘦肉汤

E、参芪杞花生煲羊肉

F、田七炖鸡汤

a、散瘀止血,消肿定痛

b、健脾祛湿、补肾益气

c、健脾暖胃、消食行滞

d、润肺化痰,止咳降火

e、补中益气,开胃健身

f、补气血,健筋骨

问题设计:南都记者 贺蓓

答案:●BCD ●A D,佛跳墙是福建名菜,黑三剁是云南名菜。●-●:D、A CD E、D ●B,在粤菜中,“百花”指的是虾胶。因虾胶蒸好后,颜色艳红如百花初开。●A CD E,“龙虎凤大烩”又叫“龙虎斗”,食材包括熟五蛇肉、猫肉、鸡丝等。英国女王来时菜谱上没有这么“烈”的菜。●D,螺蛳粉是广西柳州特色。●EG,烧禾虫是珠海经典菜品,鲎粿则是潮汕特产美食。●C,禾虫学名叫“疣吻沙蚕”,俗称沙蚕、沙虫。●A BCE,三杯鸡是台湾特色,火锅鸡是河北特色,大盘鸡是新疆特色。●A -b、B-f、C-c、D -d、E-e、F-a

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